だしのこだわり
化学調味料は、一切使用しておりません。 かび付けされた本節、宗田節を毎朝当店で削り、 天然物の利尻昆布と削りたての節でだしを引いております。 節は、かびを付けることによって、 旨みが増し清澄で上品なだしを引くことができます。
そばのこだわり
蕎麦は、国内産の玄蕎麦を石臼で挽いたものを 蕎麦粉八、小麦粉二の割合で打っております。 ◉生粉打ちせいろ（一日限定5食）
つなぎを一切使わず、蕎麦粉と水だけで作った蕎麦です。 辛めのつけ汁と、塩で素朴な蕎麦本来の風味と 旨味が楽しめる江戸の味をぜひ、ご賞味ください
うどんのこだわり
うどんは、愛知県産（きぬあかり）の小麦を使い、 天然塩で作った塩水で練り、 一晩寝かせて麺にしております。
桜えびかき揚げのこだわり
天然の生桜えびの、 お口に広がる磯の香りとえびの甘みを モンゴルの天然塩でお召し上がりください。